Tenho estado muito curiosa e interessada nas eleições americanas de 2008, particularmente na corrida dos candidatos democratas a nominação. Entrei no site do Barack Obama um dia destes, e desde então, praticamente todos os dias, recebo um e-mail assinado por ele, pela Michele Obama, sua esposa, ou por algum membro do comitê deste candidato.
O que eu acho mais surpreendente é a capacidade que estes mails têm em pedir: votos, doações em dólares, apoio, indicações...
Acabei me inspirando nestes mails todos do Obama, para mandar e-mails a amigos, clientes, conhecidos, pedindo: indicações, apoio e votos.
Indicação da minha fantástica proposta de Personal Chef (chef em domicílio, ou cozinheira de mão muito cheia) a todos!
Se você já provou o serviço, ou a minha comida, sabe que tudo o que cozinho é fantástico. Talvez porque além dos ingredientes top, da técnica (francesa) afinada, das facas muito afiadas (risos!), cozinho com a alma, com muita paixão, com energia suave (para nada ser indigesto!) e positiva (para fazer somente bem). Assim, peço que me indique a seus amigos!
E, caso ainda não tenha provado nada, convido-o a me chamar em sua casa, para preparar um jantar à la francesa, ou dar uma aula-interativa a você e seus amigos. Garanto o sucesso.
Peço o seu apoio, para repassar meu website (http://www.ideiagourmet.com.br/) e meu blog a sua lista de amigos, indicando-me como "a Chef da hora", para todas as horas, e tipos de gastronomia: lembre-se que internacionalidade faz parte de minha bagagem. Peço que fale de mim a todos os que o circundam, ajudando a minha Idéia Gourmet ser conhecida: estar na boca dos gourmets e curiosos da boa comida!
E, peço o seu voto, não o eleitoral, mas o seu voto silencioso, especial e carinhoso, para que eu tenha cada vez mais sucesso. Conto com você para que este sucesso possa continuar acontecendo, e crescendo. Vote em mim! Fale de mim.
Agradeço, como o Barack, o seu apoio! Não tenho vocação nenhuma para a política, mas tenho muita vocação, e muito dom para a cozinha. Pense em mim, fale de mim, vote em mim toda vez que pensar em idéias gostosas, em Idéia Gourmet.
Agradeço de coração, e lhe mando muitos beijos melados!
Márcia
Merengue
Risos...
Como assim? Como posso começar a escrever rindo?
Verdade que acho este tempero da vida muito bom, mas não é muito sério começar um texto rindo!
Acontece que escrevendo o título, Merengue, pensei no ritmo latino, e ai pensei: Merengue e salsa (outro ritmo dançante)... Se estes ritmos combinam ou se assemelham, não sei, só sei que merengue e salsa culinárias, nem sempre combinam bem... Risos.
Enfim, vamos ao sério, fiquei devendo a uns amigos novos, a receita de um tipo de merengue (existem outros tipos que este daqui). Aqui vai:
4 claras (temperatura ambiente)
1 xícara (equivale a 200g) de açúcar
1 colher de chá de vinagre branco (eu uso o vinagre de maçã da Pastina)
1/2 colher de sopa de maizena
Bater em batedeira as claras até que fique cremoso. Acrescentar colher por colher de açúcar e deixar bater até que as claras formem picos duros.
Fora da batedeira, acrescente a maizena e o vinagre, às claras batidas. Misture gentilmente, sem abaixar o volume obtido.
Coloque o merengue em uma forma coberta de papel manteiga, e asse em forno médio (cerca de 130 C) durante 1 hora, ou até a parte externa estar durinha e com uma cor creme clara. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro. Coloque então na geladeira, até o momento de servir, em um recipiente coberto.
Sirva com frutas vermelhas, ou abacaxi em calda, e chantilly! Fantástico!
Como assim? Como posso começar a escrever rindo?
Verdade que acho este tempero da vida muito bom, mas não é muito sério começar um texto rindo!
Acontece que escrevendo o título, Merengue, pensei no ritmo latino, e ai pensei: Merengue e salsa (outro ritmo dançante)... Se estes ritmos combinam ou se assemelham, não sei, só sei que merengue e salsa culinárias, nem sempre combinam bem... Risos.
Enfim, vamos ao sério, fiquei devendo a uns amigos novos, a receita de um tipo de merengue (existem outros tipos que este daqui). Aqui vai:
4 claras (temperatura ambiente)
1 xícara (equivale a 200g) de açúcar
1 colher de chá de vinagre branco (eu uso o vinagre de maçã da Pastina)
1/2 colher de sopa de maizena
Bater em batedeira as claras até que fique cremoso. Acrescentar colher por colher de açúcar e deixar bater até que as claras formem picos duros.
Fora da batedeira, acrescente a maizena e o vinagre, às claras batidas. Misture gentilmente, sem abaixar o volume obtido.
Coloque o merengue em uma forma coberta de papel manteiga, e asse em forno médio (cerca de 130 C) durante 1 hora, ou até a parte externa estar durinha e com uma cor creme clara. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro. Coloque então na geladeira, até o momento de servir, em um recipiente coberto.
Sirva com frutas vermelhas, ou abacaxi em calda, e chantilly! Fantástico!
Tourte Pascale - torta da Páscoa
Durante as semanas que precedem a Páscoa, muitas ainda são os cristãos católicos que se abstem de carnes vermelhas, durante toda a semana, e certamente nas sexta-feiras. Nestes dias, comem peixes ou ovos.
Na França, país também cristão e católico, surgiu esta torta (tourte em francês refere-se a tortas salgadas, enquanto tarte é para tortas doces), que leva espinafre e ovos.
A receita é muito fácil de fazer. Pouco calórica, saudável e muito gostosa! Uma sugestão de Idéia Gourmet (http://www.idéiagourmet.com.br/) para o dia-a-dia ou para a Páscoa que está chegando.
Estarei demonstrando ao vivo a realização desta torta na loja Suxxar, avenida Panamericana, 51, no dia 8/5 a partir das 13hs. Venha conferir!
Aqui vai a receita:
massa folhada congelada Arosa
1 pé de espinafre
500 g de ricota
1/2 xícara de queijo ralado (opcional, fica ótimo também sem)
4 colheres de sopa de azeite
12 0v0s de codorna
1 gema de ovo
manjericão
sal
pimenta do reino
Conforme as instruções da massa folhada, corte um pedaço que dê para cubrir uma forma deixando um pouco de massa em excesso nas beiradas. Com um garfo faça uns furinhos na massa.
Lave a espinafre, corte a em lâminas. Misture a ricota, o queijo ralado, o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Coloque na forma forrada com a massa folhada.
Faça 12 furinhos na mistura de espinafre e quebre um ovo de codorna em cada furinho.
Salpique manjericão a gosto.
Cubra a torta com outra folha de massa folhada. Sele bem as bordas. Pincele com a gema de ovo para que doure bonito! Faça uns furinhos na massa com um garfo. Ou faça um furo e coloque um papel alumínio em forma de tubo (chaminé), para que eventual líquido da espinafre ou da ricota, possa evaporar.
Deixe a torta uma meia hora na geladeira antes de colocar no forno quente para assar.
Asse até que a torta fique dourada...
Sirva com uma salada de tomates cereja e manjericão! Bom demais!
Na França, país também cristão e católico, surgiu esta torta (tourte em francês refere-se a tortas salgadas, enquanto tarte é para tortas doces), que leva espinafre e ovos.
A receita é muito fácil de fazer. Pouco calórica, saudável e muito gostosa! Uma sugestão de Idéia Gourmet (http://www.idéiagourmet.com.br/) para o dia-a-dia ou para a Páscoa que está chegando.
Estarei demonstrando ao vivo a realização desta torta na loja Suxxar, avenida Panamericana, 51, no dia 8/5 a partir das 13hs. Venha conferir!
Aqui vai a receita:
massa folhada congelada Arosa
1 pé de espinafre
500 g de ricota
1/2 xícara de queijo ralado (opcional, fica ótimo também sem)
4 colheres de sopa de azeite
12 0v0s de codorna
1 gema de ovo
manjericão
sal
pimenta do reino
Conforme as instruções da massa folhada, corte um pedaço que dê para cubrir uma forma deixando um pouco de massa em excesso nas beiradas. Com um garfo faça uns furinhos na massa.
Lave a espinafre, corte a em lâminas. Misture a ricota, o queijo ralado, o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Coloque na forma forrada com a massa folhada.
Faça 12 furinhos na mistura de espinafre e quebre um ovo de codorna em cada furinho.
Salpique manjericão a gosto.
Cubra a torta com outra folha de massa folhada. Sele bem as bordas. Pincele com a gema de ovo para que doure bonito! Faça uns furinhos na massa com um garfo. Ou faça um furo e coloque um papel alumínio em forma de tubo (chaminé), para que eventual líquido da espinafre ou da ricota, possa evaporar.
Deixe a torta uma meia hora na geladeira antes de colocar no forno quente para assar.
Asse até que a torta fique dourada...
Sirva com uma salada de tomates cereja e manjericão! Bom demais!
Sorvete de iogurte ao mel, amendoas e framboesas
Delicioso e facílimo de fazer! Uma boa idéia de Idéia Gourmet (www.ideiagourmet.com.br) para fazer com a garotada. Afinal, depois do desenho animado Ratatouille, todos querem ser pequenos Chefs de cuisine!
50 g de açúcar
300 g de framboesas congeladas *
4 colheres de sopa de mel
500 g de iogurte natural
75 g de amêndoas
Forre uma forma de pão com o filme plástico
Peneire o açúcar sobre as framboesas, e regue com mel
Misture tudo e então acrescente o iogurte e as amêndoas
Coloque a mistura na forma de pão forrada, cubra e congele
Desenforme o sorvete e corte as fatias com uma faca de pão (ou faca elétrica)
* encontradas no Pão de Acúcar
Pode ser servido com uma calda quente de framboesas:
125 g framboesas
30 g de açúcar
15 ml de licor ou conhaque (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão
Misture as framboesas e o acúcar e leve ao fogo médio até ferver
Diminua o fogo e deixe cozinhar até engrossar
Prove e ajuste com acúcar caso ache necessário
Passe o caldo pelo liquidificadorDeixe esfriar um pouco e acrescente o limão e o licor
Para servir, coloque a calda no prato e a fatia de sorvete por cima...ou o contrário! Tudo vale: use seu talento artístico, o da criançada e, aproveitem.
50 g de açúcar
300 g de framboesas congeladas *
4 colheres de sopa de mel
500 g de iogurte natural
75 g de amêndoas
Forre uma forma de pão com o filme plástico
Peneire o açúcar sobre as framboesas, e regue com mel
Misture tudo e então acrescente o iogurte e as amêndoas
Coloque a mistura na forma de pão forrada, cubra e congele
Desenforme o sorvete e corte as fatias com uma faca de pão (ou faca elétrica)
* encontradas no Pão de Acúcar
Pode ser servido com uma calda quente de framboesas:
125 g framboesas
30 g de açúcar
15 ml de licor ou conhaque (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão
Misture as framboesas e o acúcar e leve ao fogo médio até ferver
Diminua o fogo e deixe cozinhar até engrossar
Prove e ajuste com acúcar caso ache necessário
Passe o caldo pelo liquidificadorDeixe esfriar um pouco e acrescente o limão e o licor
Para servir, coloque a calda no prato e a fatia de sorvete por cima...ou o contrário! Tudo vale: use seu talento artístico, o da criançada e, aproveitem.
Camembert e cogumelos de paris
Lave o equivalente de uma caixinha de cogumelos de paris (os branquinhos e arredondados). Corte-os em lâminas não muito finas. Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira, salteia um pouco de cebola roxa picadinha e acrescente os cogumelos. Salteia rapidamente para que não dê água. Tempere com sal e pimenta do reino.
Pegue o camembert inteiro (temperatura ambiente) e coloque no forno pré-aquecido. Fique de olho e testando a consistência do queijo (dando uma leve apertada com o dedo e sentido se está ficando mole), que deve amolecer e derreter um pouco dentro da crosta, sem que esta última derreta. Não há receita para este "teste" a não ser ficar de olho/tocando, inclusive porque de repente tudo derrete... Já me aconteceu!
Bom, quando achar que o interior tiver levemente derretido coloque o camembert de volta no papel de embalagem dele, sobretudo se for aquele metalizado, porque fica muito bonito. Coloque os cogumelos entre o papel e o camembert. Sirva com torradinhas de baguette.
Outra opção é dividir o camembert em 4 porções, cobrir cada porção com uma colher dos cogumelos salteados e servir tudo com uma salada verde (alface verde e roxa, ou um pouco de radicchio) com um molho de azeite de oliva extra-virgem, vinagre e um pouco de mel.
Delicioso!
Visite o site de Idéia Gourmet: www.ideiagourmet.com.br
Pegue o camembert inteiro (temperatura ambiente) e coloque no forno pré-aquecido. Fique de olho e testando a consistência do queijo (dando uma leve apertada com o dedo e sentido se está ficando mole), que deve amolecer e derreter um pouco dentro da crosta, sem que esta última derreta. Não há receita para este "teste" a não ser ficar de olho/tocando, inclusive porque de repente tudo derrete... Já me aconteceu!
Bom, quando achar que o interior tiver levemente derretido coloque o camembert de volta no papel de embalagem dele, sobretudo se for aquele metalizado, porque fica muito bonito. Coloque os cogumelos entre o papel e o camembert. Sirva com torradinhas de baguette.
Outra opção é dividir o camembert em 4 porções, cobrir cada porção com uma colher dos cogumelos salteados e servir tudo com uma salada verde (alface verde e roxa, ou um pouco de radicchio) com um molho de azeite de oliva extra-virgem, vinagre e um pouco de mel.
Delicioso!
Visite o site de Idéia Gourmet: www.ideiagourmet.com.br
Cores e formas: o prato é a tela do Chef!
Sinto-me uma artista ao montar os pratos dos jantares que faço. Talvez seja por isto que tanto valorize este fantástico serviço de Idéia Gourmet (www.ideiagourmet.com.br). Gosto de pintar em porcelana, e desenhar com lápis pastel (o seco). São muitas as vezes que faço esboços da apresentação dos pratos, e quando estou inspirada uso até lápis de cor para visualizar melhor o resultado da minha tela, digo, prato. Dou aqui umas dicas básicas para a apresentação de pratos.
1. Equilíbrio: escolha alimentos e elementos decorativos que sejam variados e contrastantes, mas que não se choquem. Equilíbrio na quantidade dos alimentos entre si, assim como equilíbrio entre o tamanho da porção e da louça propriamente dita, também devem ser levados em consideração.
2. Cor: cores fazem com que o prato fique atrativo. Duas ou mais cores são ideais. Imagine um prato de peito de frango com puré de couveflor e batatas no vapor...Hm, hm...Embora saudável e delicioso, o aspecto do prato será muito sem gracinha. Sem mudar o aspecto saudável, colocando uma porção de cenouras e abobrinhas sautés no mesmo prato, o visual muda completamente e torna-o muito mais apetitoso. Pense bem nas cores.
3. Formas: como as cores, formas variadas tornam o prato mais apetitoso. Já pensou em almôndegas com batatinhas e couve de bruxelas? Adoro cortar as batatas em forma de dados, fica um charme! As cenouras e abobrinhas mencionadas acima ficam lindas em uma juliènne (tirinhas)!
4. Textura: embora nem sempre visível texturas semelhantes dão a sensação de desequilíbrio. Texturas semelhantes ocorrem quando os alimentos são cozidos usando uma mesma técnica de cocção, ex. tudo frito, ou tudo assado...
5. Sabor: sabores conflitantes devem ser evitados, assim como um excesso de sabores diferentes. Voltamos a item inicial: equilíbrio! E acredito que deva acrescentar simplicidade e bom senso, que são dois elementos determinantes do sucesso de uma comida bem feita e elegante.
1. Equilíbrio: escolha alimentos e elementos decorativos que sejam variados e contrastantes, mas que não se choquem. Equilíbrio na quantidade dos alimentos entre si, assim como equilíbrio entre o tamanho da porção e da louça propriamente dita, também devem ser levados em consideração.
2. Cor: cores fazem com que o prato fique atrativo. Duas ou mais cores são ideais. Imagine um prato de peito de frango com puré de couveflor e batatas no vapor...Hm, hm...Embora saudável e delicioso, o aspecto do prato será muito sem gracinha. Sem mudar o aspecto saudável, colocando uma porção de cenouras e abobrinhas sautés no mesmo prato, o visual muda completamente e torna-o muito mais apetitoso. Pense bem nas cores.
3. Formas: como as cores, formas variadas tornam o prato mais apetitoso. Já pensou em almôndegas com batatinhas e couve de bruxelas? Adoro cortar as batatas em forma de dados, fica um charme! As cenouras e abobrinhas mencionadas acima ficam lindas em uma juliènne (tirinhas)!
4. Textura: embora nem sempre visível texturas semelhantes dão a sensação de desequilíbrio. Texturas semelhantes ocorrem quando os alimentos são cozidos usando uma mesma técnica de cocção, ex. tudo frito, ou tudo assado...
5. Sabor: sabores conflitantes devem ser evitados, assim como um excesso de sabores diferentes. Voltamos a item inicial: equilíbrio! E acredito que deva acrescentar simplicidade e bom senso, que são dois elementos determinantes do sucesso de uma comida bem feita e elegante.
Figos, gorgonzola e alecrim
De tudo o que eu gosto, e eu gosto de muitas coisas, eu ADORO figos! Posso comer os 6 ou 8 que estão naquelas caixinhas. Sim, sim, tenho que me policiar com a balança...Mas nenhum chef é de ferro, né?
Pois bem, adoro também todos os queijos. Todos! Até aqueles bem fedorentos... Durante meu curso de chef de cuisine em New York City, eu comprava com frequência estes queijos. O problema era no meu transporte, entre Manhattan e New Jersey onde estava morando, ter que fingir que não era minha a responsabilidade daquele aroma dentro do bus. Mas enfim, este é meu lado europeu, depois de tantos anos morando na Bélgica, com tantos e tantos queijos absolutamente fantásticos...
Não usava muito o alecrim antes do meu curso, e do meu estágio com o Chef Daniel Boulud. Amo esta erva agora: tão deliciosamente aromática. No DB Bistrô Moderne assávamos as beterrabas, para uma das saladas, com azeite extra-virgem, alhos e ramos de alecrim...Quando sinto saudades do estresse de uma cozinha 4 estrelas (o máximo de estrelas em NYC), faço estas beterrabas na cozinha de Idéia Gourmet (http://www.ideiagourmet.com.br/).
Juntei tudo o que gosto em uma entrada gostosa, fácil de fazer, prática e como tudo que faço, deliciosa!
Voilá la recette:
Pois bem, adoro também todos os queijos. Todos! Até aqueles bem fedorentos... Durante meu curso de chef de cuisine em New York City, eu comprava com frequência estes queijos. O problema era no meu transporte, entre Manhattan e New Jersey onde estava morando, ter que fingir que não era minha a responsabilidade daquele aroma dentro do bus. Mas enfim, este é meu lado europeu, depois de tantos anos morando na Bélgica, com tantos e tantos queijos absolutamente fantásticos...
Não usava muito o alecrim antes do meu curso, e do meu estágio com o Chef Daniel Boulud. Amo esta erva agora: tão deliciosamente aromática. No DB Bistrô Moderne assávamos as beterrabas, para uma das saladas, com azeite extra-virgem, alhos e ramos de alecrim...Quando sinto saudades do estresse de uma cozinha 4 estrelas (o máximo de estrelas em NYC), faço estas beterrabas na cozinha de Idéia Gourmet (http://www.ideiagourmet.com.br/).
Juntei tudo o que gosto em uma entrada gostosa, fácil de fazer, prática e como tudo que faço, deliciosa!
Voilá la recette:
- figos frescos
- azeite extra-virgem
- gorgonzola
- mel (esqueci que adoro mel também, muitos perceberão este néctar nas minhas porções fantásticas!)
- alecrim
Modo de fazer: corte os cabos do figo para que ele possa ficar de pé. Faça dois talhos perpendiculares no topo do figo, preencha com gorgonzola, regue com um pouco de azeite, coloque uns ramos de alecrim. Coloque no forno durante alguns minutos até que o figo fique brilhante. Fique de olho, porque quem cozinha com capricho cuida do prato como de um bebê.
Regue um prato com um fio de mel, coloque o figo no prato e decore com uns raminhos de alecrim.Não há problema algum em fazer um upgrade de tudo isto e servir com uma saladinha verde básica...Aproveite.
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