Sinto-me uma artista ao montar os pratos dos jantares que faço. Talvez seja por isto que tanto valorize este fantástico serviço de Idéia Gourmet (www.ideiagourmet.com.br). Gosto de pintar em porcelana, e desenhar com lápis pastel (o seco). São muitas as vezes que faço esboços da apresentação dos pratos, e quando estou inspirada uso até lápis de cor para visualizar melhor o resultado da minha tela, digo, prato. Dou aqui umas dicas básicas para a apresentação de pratos.
1. Equilíbrio: escolha alimentos e elementos decorativos que sejam variados e contrastantes, mas que não se choquem. Equilíbrio na quantidade dos alimentos entre si, assim como equilíbrio entre o tamanho da porção e da louça propriamente dita, também devem ser levados em consideração.
2. Cor: cores fazem com que o prato fique atrativo. Duas ou mais cores são ideais. Imagine um prato de peito de frango com puré de couveflor e batatas no vapor...Hm, hm...Embora saudável e delicioso, o aspecto do prato será muito sem gracinha. Sem mudar o aspecto saudável, colocando uma porção de cenouras e abobrinhas sautés no mesmo prato, o visual muda completamente e torna-o muito mais apetitoso. Pense bem nas cores.
3. Formas: como as cores, formas variadas tornam o prato mais apetitoso. Já pensou em almôndegas com batatinhas e couve de bruxelas? Adoro cortar as batatas em forma de dados, fica um charme! As cenouras e abobrinhas mencionadas acima ficam lindas em uma juliènne (tirinhas)!
4. Textura: embora nem sempre visível texturas semelhantes dão a sensação de desequilíbrio. Texturas semelhantes ocorrem quando os alimentos são cozidos usando uma mesma técnica de cocção, ex. tudo frito, ou tudo assado...
5. Sabor: sabores conflitantes devem ser evitados, assim como um excesso de sabores diferentes. Voltamos a item inicial: equilíbrio! E acredito que deva acrescentar simplicidade e bom senso, que são dois elementos determinantes do sucesso de uma comida bem feita e elegante.
Figos, gorgonzola e alecrim
De tudo o que eu gosto, e eu gosto de muitas coisas, eu ADORO figos! Posso comer os 6 ou 8 que estão naquelas caixinhas. Sim, sim, tenho que me policiar com a balança...Mas nenhum chef é de ferro, né?
Pois bem, adoro também todos os queijos. Todos! Até aqueles bem fedorentos... Durante meu curso de chef de cuisine em New York City, eu comprava com frequência estes queijos. O problema era no meu transporte, entre Manhattan e New Jersey onde estava morando, ter que fingir que não era minha a responsabilidade daquele aroma dentro do bus. Mas enfim, este é meu lado europeu, depois de tantos anos morando na Bélgica, com tantos e tantos queijos absolutamente fantásticos...
Não usava muito o alecrim antes do meu curso, e do meu estágio com o Chef Daniel Boulud. Amo esta erva agora: tão deliciosamente aromática. No DB Bistrô Moderne assávamos as beterrabas, para uma das saladas, com azeite extra-virgem, alhos e ramos de alecrim...Quando sinto saudades do estresse de uma cozinha 4 estrelas (o máximo de estrelas em NYC), faço estas beterrabas na cozinha de Idéia Gourmet (http://www.ideiagourmet.com.br/).
Juntei tudo o que gosto em uma entrada gostosa, fácil de fazer, prática e como tudo que faço, deliciosa!
Voilá la recette:
Pois bem, adoro também todos os queijos. Todos! Até aqueles bem fedorentos... Durante meu curso de chef de cuisine em New York City, eu comprava com frequência estes queijos. O problema era no meu transporte, entre Manhattan e New Jersey onde estava morando, ter que fingir que não era minha a responsabilidade daquele aroma dentro do bus. Mas enfim, este é meu lado europeu, depois de tantos anos morando na Bélgica, com tantos e tantos queijos absolutamente fantásticos...
Não usava muito o alecrim antes do meu curso, e do meu estágio com o Chef Daniel Boulud. Amo esta erva agora: tão deliciosamente aromática. No DB Bistrô Moderne assávamos as beterrabas, para uma das saladas, com azeite extra-virgem, alhos e ramos de alecrim...Quando sinto saudades do estresse de uma cozinha 4 estrelas (o máximo de estrelas em NYC), faço estas beterrabas na cozinha de Idéia Gourmet (http://www.ideiagourmet.com.br/).
Juntei tudo o que gosto em uma entrada gostosa, fácil de fazer, prática e como tudo que faço, deliciosa!
Voilá la recette:
- figos frescos
- azeite extra-virgem
- gorgonzola
- mel (esqueci que adoro mel também, muitos perceberão este néctar nas minhas porções fantásticas!)
- alecrim
Modo de fazer: corte os cabos do figo para que ele possa ficar de pé. Faça dois talhos perpendiculares no topo do figo, preencha com gorgonzola, regue com um pouco de azeite, coloque uns ramos de alecrim. Coloque no forno durante alguns minutos até que o figo fique brilhante. Fique de olho, porque quem cozinha com capricho cuida do prato como de um bebê.
Regue um prato com um fio de mel, coloque o figo no prato e decore com uns raminhos de alecrim.Não há problema algum em fazer um upgrade de tudo isto e servir com uma saladinha verde básica...Aproveite.
Repaginando Minas Gerais
Fico intrigada: as modelos famosas se questionam "com que roupa eu vou?" aos vários eventos que têm agendados? Eu, como chef, famosérrima entre meus clientes, passo o dia me perguntando o que vou fazer para este ou aquele jantar.
Chamei meu negócio de Idéia Gourmet (www.ideiagourmet.com.br) porque tenho realmente infinitas idéias gostosas para cozinhar nas minhas panelas. Gostaria de poder fazer todas minhas receitas de uma vez só...Quando vou ao supermercado fico louca querendo comprar tudo para poder cozinhar as minhas mil idéias. Tenho que me policiar porque o tempo é limitado e, apesar de eu estar no meu peso, sou daquelas que lutam o tempo todo com a balança do banheiro!
Estou planejando o jantar de aniversário da minha mãe daqui a uma semana. Como ela é mineira, estou pensando em repaginar alguns pratos de lá, dando um toque francês, pois muitos sabem que eu tenho o pé na cozinha francesa.
Assim o cardápio constará de uma salada de feijão tropeiro em leito de couve crocante, ovos e fatias de bacon, com um molho a base de mostarda de dijon e mel: um pouco de doce para balancear o bacon e a mostarda para dar um aroma especial. Seguida de bisteca de porco na cachaça em crosta de pão e queijo com creme de quiabos. Como minha mãe adora sonhos, penso que vou fazer uns mini sonhos recheados com um soufflé glacé de doce de leite. Finalizando com uma fatia de queijo mineiro e um copo de café...pois nem tudo precisa ser repaginado, e eu me recordo bem que lá em Minas café se toma em copos!
O sucesso faz parte dos meus cardápios. Direi depois do dia 9/2 qual foi o resultado deste aqui.
Uai sô!
Chamei meu negócio de Idéia Gourmet (www.ideiagourmet.com.br) porque tenho realmente infinitas idéias gostosas para cozinhar nas minhas panelas. Gostaria de poder fazer todas minhas receitas de uma vez só...Quando vou ao supermercado fico louca querendo comprar tudo para poder cozinhar as minhas mil idéias. Tenho que me policiar porque o tempo é limitado e, apesar de eu estar no meu peso, sou daquelas que lutam o tempo todo com a balança do banheiro!
Estou planejando o jantar de aniversário da minha mãe daqui a uma semana. Como ela é mineira, estou pensando em repaginar alguns pratos de lá, dando um toque francês, pois muitos sabem que eu tenho o pé na cozinha francesa.
Assim o cardápio constará de uma salada de feijão tropeiro em leito de couve crocante, ovos e fatias de bacon, com um molho a base de mostarda de dijon e mel: um pouco de doce para balancear o bacon e a mostarda para dar um aroma especial. Seguida de bisteca de porco na cachaça em crosta de pão e queijo com creme de quiabos. Como minha mãe adora sonhos, penso que vou fazer uns mini sonhos recheados com um soufflé glacé de doce de leite. Finalizando com uma fatia de queijo mineiro e um copo de café...pois nem tudo precisa ser repaginado, e eu me recordo bem que lá em Minas café se toma em copos!
O sucesso faz parte dos meus cardápios. Direi depois do dia 9/2 qual foi o resultado deste aqui.
Uai sô!
Inspirações e Idéias
Tenho tido muitas inspirações nesta vida: a de mudar de profissão, a de criar minha Idéia Gourmet - Gastronomia (http://www.ideiagourmet.com.br/), a de valorizar mais as pessoas que estão a minha volta, a de ouvir as sugestões que me chegam das mais diversas maneiras. Fui inspirada hoje por meu amigo Tiago, grande designer-gráfico que prepara todo meu material de marketing e me dá dicas para melhorar, a fazer parte desse mundo virtual. Espero poder através deste blog dividir minhas paixões, muitas alegrias e as infinitas idéias que me inspiram a fazer desta deliciosa vida uma viagem muito, mas muito mais gostosa.
Beijos caramelizados a quem passar por aqui!
Márcia
Beijos caramelizados a quem passar por aqui!
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